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摘要：在較高的溫度下(15～20℃)進行發酵，起發快。發酵后期大部分酵母浮在液面，發酵期4～6天。生產周期短，設備周轉快，啤酒有獨特風味，但保存期較短。名氣的上面發酵啤酒有愛爾淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。

    啤酒在制作的過程中是需要進行發酵的，而啤酒的發酵方法又眾多，啤酒上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。中國以及大多數國家均采用下面發酵法生產啤酒。
    上面發酵啤酒：在較高的溫度下(15～20℃)進行發酵，起發快。發酵后期大部分酵母浮在液面，發酵期4～6天。生產周期短，設備周轉快，啤酒有獨特風味，但保存期較短。名氣的上面發酵啤酒有愛爾淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。
    下面發酵啤酒：主發酵溫度低(不超過13℃)，發酵過程緩慢(發酵期5～10天)。由於使用下面發酵酵母，在主發酵后期，大部分酵母沉降於容器底部。下面發酵的后發酵期較長，酒液澄清良好，泡味細膩，風味好，保存期長。名氣的下面發酵啤酒有比爾森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。
    以色澤分為3種：
    濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。
    淡色啤酒：色澤金黃，口味淡爽，酒花香味突出。
    黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。根據德國酒稅法規定，啤酒品種由原麥汁濃度(發酵前麥汁濃度，啤酒的酒精含量大致與此成比例)來區分(表2德國原麥汁濃度分類)。此外，稅率是根據年產量和啤酒品種而采用累進稅率。

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